匠心创新味传百年——中国烹饪大师李荣的川味之道

2025年05月20日 09:01 浏览：292 来源：麦聚网

在川菜江湖中，有一位大师既能恪守传统精髓，又敢于大胆创新，让百年名菜焕发新生——他就是中国烹饪大师，中国烹调高级技师，中国名厨，中华名厨注册评委，餐本道高级顾问李荣，从事烹饪行36年来，他精通，川菜，粤菜，湘菜。，在多项国家级烹饪比赛荣获大奖，不断推动中华美食文化的传承与发展。

餐饮界的"全能型"人才

如今的李荣身兼数职：

达洲长城酒店行政总厨

幸福礼餐饮管理有限公司顾问总厨

屈氏产业园餐饮顾问

成都多家酒店技术顾问

李荣不仅精于烹饪，更善于思考。他经常进行市场调研，根据现代人的口味偏好，优化传统菜肴的烹饪细节，使其既保留经典风味，又更符合当代饮食习惯，他每周往返于成都、自贡等地，不是在厨房指导菜品研发，就是在为企业提供战略咨询。

调味艺术的大师

在李荣的厨房里，调味是一门精确到克的科学。他向我们展示了被称为"川菜之魂"的郫县豆瓣酱："这种豆瓣有加红油的，也有不加的，没有绝对的正宗之说，关键在于厨师对火候和时机的把握。"说着，他现场演示了荔枝味和糖醋味的调制："荔枝味糖要少于醋，是先酸后甜；糖醋味则相反，糖略多于醋，是先甜后酸。这细微的差别，决定了完全不同的风味体验。"

李荣的调味台上，整齐摆放着来自四川各地的特色调料：保宁的醋、内江的糖、自贡的盐、西充的辣椒......"在他手中，传统的配方总能焕发出新的生命力。

“双重料酒法”让冷吃兔焕发新生命

自贡冷吃兔，是一道传承百余年的经典川味。传统做法中，兔肉煸炒后容易变柴，影响口感。而李荣独创的“双重料酒法”完美解决了这一难题——

初腌去腥：兔肉切丁后，先用料酒腌制，软化肉质并去腥；

二次提鲜：烹饪时再次加入料酒，进一步锁住鲜嫩，使兔肉饱满多汁。

经过这一创新工艺，冷吃兔成品油亮红润，麻辣鲜香，筋道不柴，深受食客追捧。“我们要让传统菜‘活’起来，而不是一成不变。”李荣说。

以赛促学，以交流促创新

李荣的烹饪灵感，不仅来源于多年的经验积累，更得益于他开放、分享的从业态度。26年来，他频繁参与全国性厨艺大赛，屡获大牌，并积极与同行切磋技艺。

“我喜欢和同行交流，取长补短，共同进步。”李荣说。即使在业余时间，他仍活跃于“名厨之家”等专业平台，分享自己的烹饪心得，推动行业共同成长。

立足川味，放眼全国

如今，李荣不仅担任自贡某大型酒店行政总厨，还兼任成都多家酒店的技术顾问，致力于川菜的标准化与创新化发展。他相信，只有不断适应市场、勇于突破，才能让川菜文化走得更远。

“烹饪是一门艺术，更是一种传承。”李荣说，“未来，我希望通过自己的努力，让更多人爱上川菜，让世界品味中国。”

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